所在行业：糕点；主要产品类型：面包糠；公司规模：100-150原工作单位邀请主导BRC第8版的评审准备，感觉加工环境是控制微生物的基础，和网友一起分享，欢迎指正。XXXX食品有限公司加工环境监控计划 环境微生物监控区域若存在清洁不彻底，会导致的危害危害发生后导致后果的严重性S危害发生的可能性L风险等级P取样控制纠偏措施取样点监控微生物监控频率食品直接接触面导致生产的产品直接受到污染3（因产品地特殊性,受到污染直接废弃）2（制定了严格的设备工器具清洗消毒程序，并按照清洗消毒的流程进行清洗消毒，生产线密闭流水线生产）2不锈钢案面、提升机传送带、筛网、金属探测机传送带、内包装袋、工人手（手套）表面 菌落总数大肠菌群4次/月 食品直接接触面、潜在接触面菌落总数基准＜100cfu/cm2大肠菌群不得检出食品间接接触面菌落总数基准＜10000cfu/cm2大肠菌群不得检出过渡区菌落总数基准＜30000cfu/cm2大肠菌群不得检出1）发现菌落总数超标或呈阳性的大肠菌群的任何区域，必须立即关闭。2）立即清洁和消毒相关的线路和周边地区。3） 增加线路和相邻区域的密集采样的频率，以每日取样，如果可能，应该辐射出的矢量的方式从所有方向，包括向上和向下的初始正面部位，如果合适的。 4）如果出现阳性菌的检测结果，品管经理将有责任在24小时内通知到相关的客户； 环境样本之一：食品潜在接触面存在导致产品受到污染3（因产品地特殊性,受到污染直接废弃）3（制定了严格的清洗消毒程序，并按照清洗消毒的流程进行清洗消毒，裸露在外部可能作为细菌的滋生地，存在风险3设备控制面板（按钮和开关）、清洁产品接触面的抹布 菌落总数， 大肠菌群 1季度/次 环境样本之二：食品间接接触面 存在导致产品受到污染3（因产品地特殊性,受到污染直接废弃）3（制定了相应的清洗洗消毒程序，并按照清洗消毒的流程进行清洗消毒，裸露在外部可能作为细菌的滋生地，存在风险）3前处理车间包装车间地面、地漏、墙壁、排水沟（前区和后区）运输设备（手推车等）、门把手等菌落总数， 大肠菌群， 1季度/次环境样本之三：过渡区存在导致产品受到污染3（受到污染后结合客户的需求，可采用辐照处理）2（远离产品生产线，若存在致病菌如沙门氏菌的问题可导致厂区及生产线交叉污染）2维修室、包装存放间、清洗间、过渡区 菌落总数， 大肠菌群， 沙门氏菌1季度/次