有没有白糖的替代品？-食问实答-食品人互助问答社区

甜味料

有没有白糖的替代品？

我们是快餐店，现在为了标准化，研究用复合酱汁炒菜，比如炒鱼香鸡丝就用鱼香汁来炒，但做好的复合酱汁很容易变质，主要是酱汁中的白糖加水后会变酸，有没有一种白糖替代品，加水溶解后即使在常温也不变酸，同时又能保证口感，以及食品安全【烹饪不变质】

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徐 | 2018-08-01

9人参与回答

迷路

，食品班组长 2018-08-02回答

可以试下果糖

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熊扑奶团

，食品原料销售 2018-08-02回答

果葡糖浆试试看果葡糖浆估计与蔗糖一样，用于楼主的情况也会很容易变质变酸的吧。

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冷暖自知

，生产总监 2018-08-02回答

可试试甜叶菊，有人用的！

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四叶草*^_^*

，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-02回答

放入冰箱操作麻烦，要保持在0至5度之间，而且还要经常检查酱汁是否变质，需要责任心很强的员工

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三分情话

，食品厂厂长 2018-08-02回答

果葡糖浆试试看

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-08-02回答

快餐店使用食品添加剂要慎重。

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逻辑怪

，食品研发工程师 2018-08-02回答

果葡糖浆估计与蔗糖一样，用于楼主的情况也会很容易变质变酸的吧。有没有别的方法

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过分善良

，研究员 2018-08-02回答

快餐店慎用食品添加剂，建议将复合酱放冰箱。

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2018-08-02回答

并且其他甜味剂的性能与白糖也有很大的区别，可能不适用于烹饪！

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