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速冻通过最大冰晶生成带时间多少为宜

速冻食品审查细细则中关于速冻描述是：速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。速冻通过最大冰晶生成带的时间是不是越快越好？有标准依据吗？请教各位同仁！

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一壶温酒 | 2020-02-18

5人参与回答

云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2020-02-19回答

当年质检局写的这条审查细则是非常失败的，在畜禽肉产品中，速冻温度是从-28度开始的，这里是-30度，和相关标准不一致，还有这句话：在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃其实是反人类，大块的产品根本没办法做到，这个完全违反了速冻的定义，是无知和用脚后跟思考问题的表现。不说了吧。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2020-02-19回答

越快越好，防止过多冰晶形成

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，食品生产厂长 2020-02-19回答

从技术上说，肯定是越快越好，但是也要考虑具体产品，小块的不需要半小时，可能几分钟就可以，盘冻的很难符合这个要求。

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，食品生产厂长 2020-02-19回答

螺旋式速冻装置的加工效率还是很高的，但价格不菲。

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，食品安全专员 2020-02-19回答

得测试呀

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