压缩椰果处理工艺-食问实答-食品人互助问答社区

压缩椰果处理工艺

压缩椰果复水脱酸完后，用CMC和魔芋胶处理，就热水溶解后把椰果放进去静置浸泡，处理完后的椰果口感短期内还不错，但是泡水里放置时间久或者用热水煮一下就又嚼不烂，有没有哪位大神可以告诉一下用CMC和魔芋胶处理椰果时的时间和工艺（比如温度？时间？等是否有影响）

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卖梦旅人 | 2020-02-19

1人参与回答

，食品研发 2020-02-20回答

求各位大神指点一下关键点在什么地方，这个是在实验室操作的，有听说是CMC处理的时候要用蒸汽加压才能让胶进去椰果嘛？是这个原因吗

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