大概是这样的：1.肉少淀粉多的需要斩拌（鸡肉肠）；2.纯肉的需要滚揉和绞肉（自家加工的香肠）；3.添加大豆蛋白的需要斩拌；4.带有少量肉粒的，需要把肉滚揉之后绞成颗粒，然后和用斩拌机乳化好的肉糜进行混合（带肉粒的淀粉肠）。