无糖配方饼干检出蔗糖和麦芽糖咋回事-食问实答-食品人互助问答社区

无糖配方饼干检出蔗糖和麦芽糖咋回事

大家好我们饼干配方主料有小麦粉、麦芽糖醇、乳粉、鸡蛋、玉米淀粉、植物油，主要想做无蔗糖产品，但是通过检测发现蔗糖含量0.45%，麦芽糖含量8.9%，闹不清楚了，蔗糖和麦芽糖是从何而来的大家帮忙分析一下，试验工艺排除了设备带入问题。感谢了！！！！

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七秒重约L | 2020-03-16

3人参与回答

，研发专员 2020-03-17回答

你那个乳粉是纯的么？原料分别检查下有的时候供应商提供的原料并不纯的

，食品检测主管 2020-03-17回答

蔗糖怀疑是原料带来的，乳粉和麦芽糖醇的嫌疑最大麦芽糖怀疑是淀粉水解的产物，你有小麦淀粉和玉米淀粉啊

，食品检测工程师 2020-03-17回答

很多原材料里面有折腾，淀粉在一定条件下也会分解为多糖或双糖。

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