求指点软糖工艺的一些问题-食问实答-食品人互助问答社区

求指点软糖工艺的一些问题

本人小白，刚开始涉及软糖，先准备做明胶软糖，看了一些资料后，有很多不明白的地方，求高人指点。1 白砂糖、糖浆、明胶、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、色素等各种物料有比较固定的比例吗?2 糖浆选用淀粉糖浆还是葡萄糖糖浆，有什么区别？3 有的产品用麦芽糖糖浆，有什么作用，跟其他物料用量的比例？4 熬糖的时候，白砂糖用先用水溶解吗？5 柠檬酸、柠檬酸钠、香精、色素是都是固态的吗？加入前用先用水溶解吗？6 选用的明胶的规格，用皮胶还是骨胶？求高人指点，多谢了

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二源一次方程！ | 2020-03-20

3人参与回答

，健康食品业务代表 2020-03-21回答

比例基本确定，但可以调整的

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确认修改取消

，食品检测销售工程师 2020-03-21回答

柠檬酸和柠檬酸钠是粉体的

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确认修改取消

影子是时光的心

，食品检测工程师 2020-03-21回答

问题可真不少。虽然我们做过，也不懂，但有些问题，建议自己查资料深入了解下：1、淀粉糖浆、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆都是啥，有什么共性和区别，这个应该能查到。2、柠檬酸、柠檬酸钠一般是固态的，香精、色素有可能是粉末的，也可能是液体的。

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