求助：年糕冷冻后开裂是因为淀粉老化吗？还是其他原因？加单甘旨乳化剂能否解决？-食问实答-食品人互助问答社区

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求助：年糕冷冻后开裂是因为淀粉老化吗？还是其他原因？加单甘旨乳化剂能否解决？

年糕低温冷冻后表皮皲裂斑驳，想问一下这是什么原因？是否是因为淀粉老化，该尝试加什么添加剂有效果？各位老师救命

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我的第七感 | 2020-03-24

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