真空包装豆干一个多月产酸不产气。-食问实答-食品人互助问答社区

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真空包装豆干一个多月产酸不产气。

完全不知道是什么原因，出厂检验菌落总数才几个，大肠杆菌从来没有。不知道是什么原因，闻着有酸味，但是里面不产气，袋子里面有类似水的液体。求解~

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姑娘你好 | 2018-08-01

8人参与回答

，食品化验员 2018-08-02回答

多半是芽孢杆菌吧，5月以前气温都不到28度，5月一开始升温就出问题了，只能杀菌釜了！明天测测ph，头疼！

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八点半的星光

，食品采购 2018-08-02回答

有气泡就是真空抽不干净了会易变质的.

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，质量主管 2018-08-02回答

豆干产品一般是不能用巴氏杀菌的，温度至少在100度以上，而且环境温度越高，杀菌温度也更高。

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，食品化验员 2018-08-02回答

你检查一下真空度和封口强度看一下

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，农产食品检测服务销售工程师 2018-08-02回答

应该是滴，巴氏杀菌不能杀灭芽孢啊，需要高温杀菌

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，食品安全员 2018-08-02回答

真空前豆干是否冷却了，如果较热，就会产生气体，溢出水分

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2018-08-02回答

你的产品本身就杀菌不彻底啊，出厂检测都证明有几个了。虽然抽真空了，这么好的温度条件，厌氧菌还是会繁殖的。

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，食品化验员 2018-08-02回答

变质以后的产品，测过微生物指标没？

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