1、放置一段时间看是不是会分层 2、高速离心

现在我也是刚加入这个行业,我们准备做搅拌型酸奶和发酵型酸奶主要就是这两个产品

你可以把你的产品说具体点，你准备做什么样的乳品？这样才可以帮你解决问题的

离心是比较直接的，但应该是3000或4000转，15分钟吧。

是30000-40000转吗？是3000-4000转吧

这个是从食品大讲堂上学习到的，但是对转速我感觉不对，因该是3000~4000转吧！时间因该是15分钟

乳品的乳化稳定的评定方法有几种1.通过目视观察.此法要求产品要放置较长时间,观察是否出现油圈的厚度,沉淀,分层,分散情况等,2.通过测平均粒径.粒径的分布测量.主要方法有直接测量(用光学显微镜测量,主要测油粒的形成分散状态等,)和间接测量(激光衍射等方法)3.加速试验:方法主要有热负荷(高温保存,温度循环保存)和离心分离(但会和市场上的真实条件有差异)

乳的稳定性是在加工处理时抵抗凝乳、防止脂肪上浮及防止蛋白蛋沉淀的能力，通常用稳定系数来表示，稳定系数是指同一样品离心处理前后，相同体积样品经相同稀释倍数后，在同一波长下的吸光度的比值，比值越高牛乳稳定性也越高，稳定系数可表示为：R=A2/A1，式中R为稳定系数，A1为离心前样品吸光度，A2为离心后样品吸光度。

还有个酒精实验吧

恩。我们公司暂时只有离心机，还有部分资料可能会对你有帮助，如下：　　利用离心力检查乳状液的稳定性。如果乳状液在超离心作用下（30000-40000rpm，旋转10分钟）能保持稳定，它将是稳定的。　　中性乳常用40000rpm离心，酸性乳饮料常用30000rpm离心，再测定产品的上浮及沉淀量，如果沉淀量小于1％，乳液的稳定性是很好的。

就是调配型酸奶采用的是巴氏杀菌,还有甜奶采用高压灭菌的方式发酵型酸奶还没有做呢