在一种含乳蛋白的3-4度酸度较高的酒中解决不了蛋白稳定性的问题，望赐教。-食问实答-食品人互助问答社区

在一种含乳蛋白的3-4度酸度较高的酒中解决不了蛋白稳定性的问题，望赐教。

在一种含乳蛋白的3-4度酸度较高的酒中解决不了蛋白稳定性的问题，望赐教。

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蜡笔小新 | 2018-08-02

4人参与回答

盖世英雄的小

，品管专员 2018-08-03回答

不知道用什么稳定剂来保证蛋白的稳定，请赐教。

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，食品品控 2018-08-03回答

PH3-4刚好是乳蛋白的等电点吧，你调节PH试试。

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，食品有机检测员 2018-08-03回答

调整产品PH，酒精度等影响蛋白质的因素指标，或者你把加入的蛋白质水解成肽

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，食品检验员 2018-08-03回答

这个问题很费解，估计是解决不了蛋白的稳定，这个需要你把问题说的详细些才好

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