把不锈钢加热到奥氏体化的临界温度以上30-50℃，保温后取出，在水或者油中极速冷却，把淬火后的工件再次加热到727℃以下，保温后取出，在空气，油或水中冷却的过程。回字体现了再次的意思，这个再次是在淬火以后，一般淬火后都需要做回火，以消除内应力，使组织稳定。