酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用，酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴，酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。

传统酱菜的工艺流程一般包括以下步骤：原料-调选-清理-腌制-脱水-压榨-加入酱汁-腌制成熟。

这种工艺制作出的酱菜有很多缺点：1、酱菜容易发霉变质。2、酱菜的生产会受到季节的影响。3、酱菜的保存期限短。