蓖麻籽油具有如下特征:
蓖麻籽油，是用卡诺拉籽（油菜籽）提炼的单不饱和植物油，其中32%是多不饱和脂肪酸，62%是单元不饱和脂肪酸，只有6%是饱和脂肪酸

卡诺拉油（canola oil，又称芥花油）是用卡诺拉籽（rapeseed，即油菜籽）提炼的单不饱和植物油，其中32%是多不饱和脂肪酸，62%是单元不饱和脂肪酸，只有6%是饱和脂肪酸。一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。

卡诺拉油的名称源自加拿大。

当时加国生产的一种新品种的卡诺拉，可以用来提炼卡诺拉油。一般的天然卡诺拉籽含有45%对人体有害的芥子酸(erusic acid），但在加国的新品种中这个有害物质含量非常稀少。

一般每2.2-2.5公斤卡诺拉籽可出1公斤油。