有没有做过沙果酱的或者类似的果酱有些问题详情各位帮忙
我正在研发沙果酱，但是试验中做出来的果酱颜色像大酱色还不透明粘稠度也比较差，我往果酱中放了CMC和
黄原胶，粘度上来了口感有点感觉滑不好吃，我想问问各位怎样能把沙果酱调的口感色泽好点，目前单位有的
增稠剂有CMC还有黄原胶做果酱可以吗，还有就是
防腐剂山梨酸钾1KG放了0.3g多不多。先了
10人参与回答
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我们有大颗粒的变性淀粉，增加果酱颗粒感，果肉感，还有其他方案提高整体口感。可以直接提供成品尝试，欢迎交流。
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防腐剂山梨酸钾1KG放了0.3g多不多的问题，你最好看看GB 2760对应的项目，有添加限量的
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，营养功能型特医食品销售代表
2018-08-03回答
果酱中的增稠剂用果胶口感是最好的。
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果酱中的增稠剂用果胶口感是最好的。但是果胶成本会不会高呢
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我们有复配的果酱稳定剂，可以给你寄样试一下。1KG，0.3g的山梨酸钾不多。
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也可以在果酱中添加一部分浓缩果汁，提升胶体中和水果颗粒以外的口感，增强果酱的整体口感
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用变性淀粉吧，乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯；口感会好很多
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黄原胶和CMC少放一点试试，或者用果胶替代CMC、黄原胶，口感应该会有所提升
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你们生产的是键鹰牌的吧，我用27%的果浆然后用增稠剂调可以吗，做出的果酱可以上市吗
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虽然不知道对不对，从以前接触实习的看，给楼主提个方向，颜色是氧化褐变或者发生了美拉德反应导致的吧，一个是控制温度，一个是怎么少接触空气。以前遇到过果酱公司，先将果肉切小块，再熬果酱，楼主可以试试看
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