酾茶是功夫茶其中的一道工序。工夫茶形成于清代，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶（乌龙茶），在《茶疏》中主要程序有：治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等。