冬天茶树的叶子一般不会脱落，但是如果不注意保温可能会被冻死。我国大部分地区的山区，进入12月以后至次年2月一般平均气温会低于10度，茶芽也会停止萌发，处于越冬休眠状态，甚至有时会出现严重的低温霜冻，茶苗、幼树或抗寒性差的茶树品种还会受到冻害。