烘焙师经常收到小白们的提问：老师为什么要预热啊|？怎么预热啊？

怎么调不了时间啊？没有上下火，咋办啊？诸如此类的问题。

今天老师就来跟你好好聊聊这个烤箱温度的一些事！

同款烤箱温度也会有所差异

哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况，

配方的温度不一定适合你的烤箱，

需要自己尝试并调整。

设定的温度未必等于实际的温度

配方中介绍的温度是其烘烤时间

并不包括烤箱预热的时间

所以

我们在烘焙之前一定要先预热烤箱

主要是为了快速达到烘烤要的温度，不预热的话升温慢，很难使蛋糕、面包等快速定定型，那么烤出来的食物就会出现个头小、口感硬等缺陷；延长烤制的时间，使美味的食物因失去水分而口感不佳，而且营养成分也会流失！

一般烤箱预热时间为5~10分钟，不过根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快；不过松下的蒸烤箱预热是不用选时间的，因为预热好屏幕会显示预热完，这个时候你把门打开，放食物放进去，选时间就可以了，再次强调，预热都是空机预热的，食材是不放进去的。

有的配方烘烤时会出现上下管温度不一样的现象，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，蒸烤箱是放在下层烤的。其实无论是热风烤箱，还是上下火，最终都是让炉腔达到一个均衡的温度，都是可以做漂亮的烘焙。

松下蒸烤箱还有一个非常好的功能，无需按键，开门就是暂停工作，比如要给食物翻面，中途途需要加调味品，或者检查食物熟了没有，都是可以直接开门操作，关门按开始键，继续之前的料理烘焙。非常贴心的设计吧！

很多刚买了蒸烤箱或者烤箱的顾客经常会问我，老师，这个食材烤多少温度多久，每做一道菜都是要问过去，是不是觉得很麻烦呢。

其实想做出好吃的烤箱料理，最重要的就是烘烤温度和时间。各个温度区间，其实都有适宜的烤箱料理。不过如果你是新手，不确定手边食材该用多少度烘烤，烤多长时间，看看下面的温度介绍吧

适用于长时间发酵。可制作酒酿，发酵面包等。松下蒸烤箱还有一键喷蒸汽的功能哦！记得用起来！

适用于烹饪已分解成块的鱼类。一般先将鱼肉放入高温平底煎锅中，煎至两面金黄，获得美拉德反应独特的焦香味后，再放入烤箱中烤制。较低温度可以保持鱼肉中的水分，防止加热过度造成鱼肉过硬、发柴。

适用于中温烹饪蔬菜水果类。蔬菜和水果在烤箱中使用中温烤制时，表层会慢慢干燥收缩，将植物的香味和水分锁在内部。在表面刷油或覆盖一层锡箔纸，不仅可以防止蔬菜距离加热管较近的一侧流失过多水分，还可以避免水果中所含的较高比例的糖分由于温度过高焦化。

适用于短时间烹饪小型海鲜或整条鱼类。短时间的较高温烹饪，可以保证海鲜在烤熟的同时还能保持内部足够鲜嫩。烹饪整条鱼类的时间大约为首重1公斤20分钟，之后每1公斤增加10分钟。一般将鱼用海盐或锡箔纸包裹，这样可以使鱼受热均匀，表皮也不会干燥或焦煳。

适用于短时间烹饪小块肉类。高温会快速烹饪肉类食材的表面，使其外层产生美拉德反应，为肉类增添可口风味和诱人色泽。高温更能使小块肉类的内部达到所需要的烹饪温度。