在工业化没有到来年代，面包制作还只能靠手揉，手揉面单次制作产量有限，且非常费时费力，特别是在炎热的夏天，面包师们通常都要光着膀子去制作面包。
随着工业时代的来临，我们现代制作面包越来越省时省力了。手揉制作面包通常需要30分钟以上，而机器揉面只需要十几分钟，就能揉出好于手揉的面团，机器真正解放了我们的双手。
现今家用烘焙和面机市场，大概有三种不同类型的和面机：厨师机
和面机
一体面包机
对比/机器种类厨师机和面机一体面包机功能揉面、搅拌、打发、扩展功能等揉面、发酵（面团 酸奶 酒酿）等揉面、烘烤、发酵（面团 酸奶 酒酿）等价格300-9999元不等200-1500元不等200-3000元不等搅拌桶容量7L以内面团总重1.5kg左右面团总重1kg以内功率500w以上200w左右600w左右机身重量10kg左右5kg左右5kg左右从上面数据可以看出，三种各有千秋。
厨师机除揉面之外扩展功能强大，有些能绞肉、粉碎、榨汁等。
和面机则专注于揉面，比如它的低能耗低噪音和醒发功能，同时由于它的底盘有一个云母发热板辅助发酵，它也能当做酸奶机、酒酿机来用。
一体面包机就处于比较尴尬的位置了，虽说它能搅拌、能醒发甚至能烘烤，但是却有点比上不足比下有余，论搅拌速度没有厨师机快，单次搅拌量也不及和面机，烘烤功能就更鸡肋了。
本篇测评主要来对比厨师机跟和面机，面包机就不参与这次的测试了。
一个好的厨师机/和面机应该具有哪些优势？
我列出几个我自己使用时的一些心得：
高性价比：同样是用来和面，有的机器只要几百，有的要近万元，这中间的差别在哪里？是品牌溢价还是物有所值？一个合适的价格很重要，在我们挑选的时候，也是首先要考虑的。
低噪音：不同款的机器噪音差别非常大，有些你几乎都要忘掉它在工作，有些却比你隔壁邻居周末早晨装修都要吵，相当的扰民。厨师机/和面机揉面主要靠机器的电机转动带来动力，从而带动搅拌桨揉面。而厨师机/和面机的噪音往往来源于，机器电机的传动带摩擦音和机身受动力影响产生的晃动产生的噪音。
耐用：作为一个厨房高频使用的电器，耐用是必不可少的选项。想想家里日常使用的电器，用了5年甚至10年都还不需要换的，这就是一个耐用实用的好机器。
操作方便：避免复杂的设置，能大大降低学习成本，即便是教给爸妈使用也不会很难学习。
高颜值：好看当然是也是必可不少的，放在厨房如果太过于突兀，总会觉得碍眼。
厨师机和面机各项数据对比
看下本次对比用的三款机器：
小熊HMK-A5OB1
moidoM30
海氏-EAT M6
这三个品牌里，小熊和moido都是做创意类生活用品的，比如小熊的煮蛋器，moido的冲牙器和淋浴花洒，都是非常有名的。海氏的话，熟悉烘焙的小伙伴可能都有所耳闻，在国产家用烘焙机器里比较著名的一家。
所以这三家专注让生活更美妙的公司，他们的产品如何呢？
我们先来看一下这三台机器的外观
从左到右分别是：海氏EAT-M6 ，小熊 HMK-A5OB1，moido M30
海氏这台属于抬头式厨师机，小熊和moido是专用和面机。
外观上来看，EAT这台看起来比较"硬朗"，外形方方正正的，像个很能打的硬汉。这个硬汉不止看起来硬，实际更硬，整机重达16公斤以上，配备7升可拆卸打面桶。这个重量一个女生抱起来相当吃力了。
然后它有两种颜色可选，经典白和薄荷绿，白色颜值挺不错，薄荷绿没见过实机，图片上看起来一般。
小熊的外观就比较"朴实无华"了，机身的塑料感也比较强，好在它小巧不占地方，重量也只有3.5公斤，配备了5升的可拆卸打面桶。这款只有图片上的褐色可选。
三款里比较让我惊艳眼前一亮的还是这款moido，第一眼看到图片的时候就有点心动，后来实机拿到手的时候，一个悬着的心终于放下来。
因为实机竟然比图片上更好看。它的外观设计感很强，机身是有坡度的流面，整机的乳白色看起来莫名的舒适。
正面光照射上去的时候，是布满了反射光的小晶体，煞是好看。moido看起来比和海氏差不多大，但是实际重量只有它的三分之一，为6.4公斤，这款配备了4升的可拆卸打面桶。
价格和参数对比：
这三款机器，刚好每款一个档位，应该从外观上大家也能大概猜出来了。
最便宜的是小熊，淘宝上卖399元。
下面是全家福，包含机身 和面桶 盖子 和单头的和面桨，没有什么特殊配件，除必要的部件之外还有一个小量杯和量勺。
和面桶是304食品级不锈钢，摸起来不是很厚
机身四周是防抖动的吸附垫，散热孔分别上下各一个
打面缸底座的位置内置了一个发热板，能辅助面团发酵
打面缸下面是塑料材质的
moido价格是1499左右，配件和小熊的一样，机身和面桶盖子 双头和面桨量杯 量勺。和小熊的不同之处在于，它的盖子上的投料口的小盖子打开也是一个量杯，可以盛搅拌后放的坚果 黄油这些东西，很贴心的设计，它的电源接口是可拆卸式的，收纳起来很方便。
和面桶同样也是304食品级不锈钢。
机身内镶式的底座里，也藏了一个云母发热板，相较于小熊，这一个发热板是凸起的，醒发效果会好一些
机身四周同样也是四个吸附垫，散热孔分别置于机身底部和后面。
打面缸整体只有传动轴那里不是不锈钢材质，其余都是304食品级不锈钢。
moido电源线是活动式的
EAT M6这款淘宝上卖2780元左右，下面全家福，包含机身搅拌桶和面钩搅拌桨打蛋球（盖子本身是在机身上螺丝拧着的，我嫌清洗麻烦卸掉了），电源线不可拆卸。
按压按钮，机器就可以抬头，不过单手无法操作。
EAT的搅拌缸，底座不是镂空的，这点非常好
机身底座有几颗凸起，用来固定搅拌缸
三台机器详细参数对比：对比数据/品牌小熊HMK-A5OB1moido M30海氏EAT-M6价格399元1499元2780元重量3.5kg6.4kg16.5kg容量5L4L7L电机类型直流电机无刷交流电机直流电机功率200w150w550w出膜速度对比：
本次做出膜测试的是一个白吐司面团，三个用了相同的方子。
高筋粉 500g 酵母 7g 糖 50g 冰牛奶 150g 冰水 150g 黄油 45g，为了测试面温，牛奶用的是刚从冰箱拿出来的冰牛奶，水则是100g水加50g冰，面团总重900g。
三台机器都定了15分钟，全程我不会进行任何干预，看自然搅拌出膜所需要的时间是多少。
一分钟之后，三台都已经几乎看不到干粉状态，由于还有一些冰没有融化，面团看起来有点干。
这时候三台看不出太大差别
过了4分钟后，面团已经开始变得光滑，三台都达到了拾起阶段
到了七分钟，面团已经出现明显的差别了。先看左边的小熊，小熊揉的面还是在拾起阶段，面团看起来很粗糙，moido和EAT的面团，几乎已经达到了扩展阶段。
这个是小熊揉了7分钟以后的样子，面团离达到扩展阶段还有一段距离。
下面是三台15分钟拉膜的对比
小熊基本上还没到扩展阶段
moido差不多达到6-7成的面筋，（因为全程不干涉机器运转，所以面团有很长时间只是粘在和面桨上空转）
EAT在15分钟的时候，已经到了7成面筋，加入黄油继续搅拌
在19分钟的时候，moido第二个达到了7成面筋，加入了黄油继续搅拌。
下面是三台机器，加入黄油后的搅拌状态
第一个小熊，它由于和面桨只能搅拌到下半部分，所以和面桨就一直推着面团在面缸里来回转，导致黄油根本吃不进去。
然而moido这台，在加了黄油之后，和面桨迅速的就把黄油搅拌烂掉，然后面很容易就和黄油融合起来了。这是由于它的和面桨是双头的，而且面缸相较于小熊的面缸更细长，面团不容易在面缸里打转。
回到EAT，时间已经过去了5分钟，15分的时候就加了黄油的EAT，这时候面团依然在里面跳舞。这几乎是所有厨师机都会有的通病，黄油被顶到了打面缸四周，面团仅仅沾在钩子上转。
这样的情况，如果不去把四周的黄油刮下来，基本上一辈子也打不到
这也是我平时小剂量不喜欢用钩子搅拌面团的原因，几乎不能安心走开去做其他事情，要经常回来刮一下面缸，或者把完全沾在打面钩上的面团拉下来。
在26分钟的时候，moido的面团已经完全和黄油融合，并搅拌到了最终扩展阶段。
此时我们的EAT依然在和黄油做搏斗。。。这时候我已经没耐心看这场大戏，停下机器把面团从打面钩子上取下来，并刮下面缸四周的黄油，面团终于慢慢的和黄油融合了。
26分钟的小熊，还是惨不忍睹。。。（连续半小时的电钻一般的噪音快抓狂了）
最终29分钟的时候，EAT也终于把面团搅拌好了
小熊最后在到了33分钟的时候，搞定了这团面团
先来看一下最后搅拌好后面团的温度，分别小熊的面温是26.9°c，moido面温是26.6°c，EAT的面温最高，为27.7°c。
在相同的原料温度，不同的搅拌时间下，和面机的面温比厨师机面温要低一些，这是由于厨师机的转速快，产生的摩擦导致面团升温会更快一些。
moido的搅拌时间短，在30度的室温下，达到这样的面温，也是一个还不错的数据。
“小熊”
“moido”
“EAT”
小熊的搅拌时间比EAT长，但是面温却低于EAT，则是因为小熊的转速较慢，
并且它不是持续的在搅拌，而是转几圈后停下来一会再转。
“小熊的搅拌状态”
“EAT的搅拌状态”
“moido的搅拌状态”
膨胀性和拉丝效果都很棒的吐司！
最后看一下三台机器，揉过面后的洁净程度
小熊的面缸比较胖，四周就留下很多沾不到的面团。底部也沾了一层，这是因为面团是被和面桨往前推着来揉面的，且和面桨离底有挺大的缝，所以下面会有一些面慢慢沾在上面搅拌不起来。
EAT除了面团沾不到的地方有黄油的痕迹以外，都还好，清洁起来不会很麻烦。
moido搅拌好后，面缸也很干净，底部没有沾任何面团，面缸四周会有少些黄油的痕迹，清洗的时候过一次热水就能系的很干净了。
另外，小熊和moido的和面桨有点不一样，小熊的是不透气的构造，如果里面进入面团面粉或者其它脏东西，清洗比较麻烦。这款有些人永久后反应或掉黑点点，很大程度上也是因为这个。
moido的这个桨，清洗起来不容易藏污纳垢，用一根棉签就能清洗里面。这一点也算是比较贴切的设计吧。
噪音对比：
先看一下数据：小熊工作时的分贝是80左右，moido是52左右，EAT是70左右。
毫不夸张的说，小熊揉面时的声音像是隔壁邻居在装修一般，这个视频大家可以感受一下。那个一直嗡嗡嗡响的就是小熊和面机。
我查了一下，小熊噪音大的主要原因还是那个直流电机，一般直流电机声音是比较大，但是有传送带的话，声音就能小很多，下面这个图是小熊电机的示意图，它是没有传送带，靠两个金属传动，所以噪音异常的大。
厨师机一般也是用直流电机，因为直流电机动力足，缺点嘛就是噪音大。这台moido用的是无刷交流电机，交流电机相较于直流电机，除了噪音低之外，会比直流电机更耐用，因为无刷电机没有了碳刷这个易坏品，寿命大大的增加，且连续工作的时候，无碳刷也更安全。而且moido的底盘比较稳，工作时几乎不会产生晃动，应该这也是它噪音低的原因之一吧。
烘焙小白应该如何选择？
从我个人的使用体验上来看，海氏M6这款厨师机更适合小型私房烘焙玩家，它的7升容量打面缸在搅拌较少面团时，不容易搅拌到。并且它可以连续工作不用停机，一般家用很难发挥出它的实际作用，有种杀鸡用牛刀的感觉，当然了这把牛刀价格也不便宜。——我推荐烘焙私房和重度烘焙爱好者使用这台EAT M6
小熊虽然便宜，但是单单就噪音这一项我就无法忍受了，用了这台注定没法半夜悄悄做面包了。如果是做馒头包子，这台还是挺不错的选择，因为中式面点对面筋要求不高，这台机器绝对能满足一个三五口之家对中式面点的需求。我用它毫不费力的做出一锅热腾腾的大馒头，抛开噪音之外，效果挺理想的。——不太推荐做面包使用
moido这台是很让我惊艳的，它各项表现都挺出色。最满意的是噪音低还有它出彩简洁的外观。并且对于家庭烘焙用户来说，4L和面缸单次就能揉出3-4条450g吐司，足够满足家庭使用。
我也特意试了一下发酵酸奶，用500g的纯牛奶和50g的原味酸奶，混合均匀，倒入和面缸，睡觉前设定8小时，第二天早上就吃到了非常醇厚的酸奶，我也终于实现了酸奶自由！
我早餐很喜欢喝酸奶配麦片，这个功能算是省下不少买酸奶的钱～这里有个「自制麦片」的食谱，推荐给你们，配上酸奶真的超棒！还有酒酿功能，下次再测试。
所以如果你是一个周末闲暇时间做做面包的烘焙小白，预算不够买一台好的厨师机，那么不如入手一台性能强大的和面机，除了不能打发奶油之外，其余完全不输厨师机。它还具有一些厨师机不能做到的稳定性 ,低噪音 ,低功率以及简单的一键式操作和醒发功能，相信一台合适的和面机，能助你早日变成烘焙小能手！
moido蓝狮旗舰店：↓
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