对于酱腌菜防腐剂超标问题由来已久，并非近日才出现。酱腌菜主要以蔬菜为主要原料加工，并经过脱水后采用不同腌制工艺制作而成的各种制品的总称。由于酱腌菜生产加工需要经过多重工序，不排除会受到外界污染，滋生微生物。为了避免微生物引起产品的腐坏变质，延长货柜期，大多数酱腌菜需要添加食品添加剂，如防腐剂。

为了防止微生物引起的腐败变质，延长酱腌菜保质期，并不是只能通过添加防腐剂解决。采用现代化的保鲜杀菌工艺，比如高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等。也能很好的解决无防腐剂导致酱腌菜易腐坏变质问题，有效地延长其货柜期。

酱腌菜通过食品杀菌工艺可以对微生物灭菌，防止食品中有害细菌的滋生，有效延长酱腌菜的保质期，达到食品保鲜的目的，从而更好地解决酱腌菜防腐保存与质量安全难题。

随着消费升级，咸菜防腐剂问题备受消费者关注。为此，引进现代化的巴氏杀菌机，一改传统采用防腐剂实现延长产品的保鲜期以及货架期的目的。巴氏杀菌机利用较低温度灭杀酱腌菜中的微生物、细菌，并且不会产品中营养物质造成破坏，保持原有的风味口感。