巴氏杀菌机是温度低于100的高温水来杀菌的工作原理。当食品进入杀菌机，高温杀菌一些细菌，然后进入冷却槽，骤热骤冷的环境可以杀死剩余的一部分细菌。然后进入风干机，将软包装食品可罐装瓶装食品表面吹干。