使用滚揉机可得到以下效果：

(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收

(2)增强肉的结合力，提高肉的弹性

(3)保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

(4)增加产品重量及保水性.

(5)提高产品的柔嫩性和出品率。