无酒不成席，酒桌文化在中国有着悠久的历史。无论是朋友小聚还是家人欢聚，几乎都离不开酒。 关于白酒，一直流传着一些扑朔迷离的观点：越好的酒越“挂杯”；高度酒比低度酒好；高质量的白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变…… 嗯……我怎么知道的跟你们说的不一样啊！ 1、越好的酒越“挂杯”？ 真相：“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’，次一点的酒同样也会如此。”（中国院士孙宝国） 中国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后，醇和酸会变成酯，醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质，不仅会导致白酒风味变化，酒体黏度也会，产生“挂杯”现象。而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。 2、 高度酒比低度酒好？ 真相：酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒好坏的标准。（江南大学副校长徐岩） 高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关，质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和中国白酒的生产过程为例，用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度，也可以用小壶蒸馏出20度的酒。 据介绍，中国白酒度数发展经历过几个阶段，早期以60度以上的白酒为主，1987年之后将50度以上划分为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内则属于低度酒。徐岩认为，低度酒更适应年轻消费者需求，从健康角度而言，对人体刺激更小。 3、高质量的高度白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变？ 真相：同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯，兑水之后容易产生浑浊，无论高端、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的高端酒加水不浑，原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题，提前进行了相关工艺处理。（中国食品发酵工业研究院副院长张五九） 4、固态法酿造的白酒比以液态法酿造的白酒？ 真相：液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据，仅为不同工艺而已。（中国食品发酵工业研究院副院长张五九） 所谓固态法就是指整个酿造过程中原料均使用固态方式，液态法则指酿造蒸馏环节原料就是液体状。国家质量监督检验中心相关人员表示，“目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和标准要求，通过我们多年来的检测数据来看，只要生产企业严格按照相关标准进行生产，产品就是符合标准的，就是的”。 5、白酒尤其是陈年老酒，饮用前也需要醒酒吗？ 真相：要醒酒！健康饮酒首先要适量，其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精挥发后，浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。（中国院士孙宝国） 01招，摇晃测度数。 有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该在53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 02第二招，对光观察。 把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，真白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开，分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，口感不佳。 03第三招，倒置观察。 若白酒是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。 04第四招，双手摩擦。 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。 05第五招，食用油测试。 将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。（来源：今日头条）