植物蛋白饮料是以植物的果核和植物的种子为主料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。与动物性蛋白食品相比，其饱和脂肪酸和胆固醇低，对预防血管硬化、糖尿病有积极的意义。但是植物蛋白饮料是一个复杂的热力学不稳定体系，稳定剂应该用什么呢？是一个怎样的配比呢？我们来讨论一下！