热分布是指在杀菌过程中杀菌锅内不同部位、同一瞬间的温度分布情况。由于杀菌过程的热量是由高温蒸汽（或是高温循环水）传递给低温的罐头（或是其它产品），在热量传递过程中始终存在时间差，必定导致杀菌锅内各点存在温度差。