杀菌是指杀灭物体中的致病菌,是食品加工的一个重要环节。目前使用杀菌方法是热力杀菌，它通过传导、对流等传热方式将热量传递给食品，使之温度升高，达到预定杀菌温度并保持一定杀菌时间从而达到杀菌目的，同时加热也会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。微波杀菌是一种新型、前卫的杀菌方式，具有快速、高效、安全、环保等优点，这几年在食品行业应用非常火爆，甚至很多食品企业QS认证都要选择微波杀菌设备。
食品微波杀菌设备
微波与生物体的相互作用是一个很复杂的过程，分为热效应和非热效应两种。微波是由交变的电厂产生交变的磁场，当它穿透极性介质时，这些极性分子会随着交变电场方向的改变而改变，在快速转变过程中，分子之间相互摩擦产生热量，从而导致温度升高，使微生物内的蛋白质等分子结构改性或者失活，从而杀灭微生物。
微波非热效应指生物体内部不产生明显的升温，却可以产生强烈的生物响应，使生物体内发生各种生理、生化和功能的变化，导致细菌死亡，达到杀菌目的。其机理主要有以下几种：
1、微波可让食品主要成分核酸和蛋白质可产生变异，促进微生物死亡；
2、微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动；
3、食品中常见的酶类对微波较为敏感；
4、在微波场中，细胞膜可以发生机械性损伤，使细胞内物质外漏，影响其生长繁殖；
5、微波降低水分活度，破坏微生物的生存环境；偶极分子旋转和在交互沉淀池中趋向线形排列，从而引起蛋白质二级、三级结构的改变，导致细菌、微生物死亡。
食品微波杀菌设备的优点：时间短、速度快、低温杀菌、均匀、操作简单方便，设备隧道流水线作业，可以连续、大批量微波处理食品。微波杀菌设备能够很大程度的保持食品的营养成分，延长食品的保质期，是企业节约成本、提高产品质量的有效途径，符合国家低碳、环保的要求。随着微波技术研究的进展和深入，微波杀菌设备定会给食品行业业带来新的转变。