帕尔玛火腿是意大利帕尔马地区的一种干腌猪肉，是的腌制火腿或生火腿的品种之一。帕尔玛火腿可用于各种膳食，如沙拉和面食，它可以单独作为开胃菜或"开胃菜"享用。制作这种火腿的过程包括精心挑选肉和几个月的干燥和腌制。
与欧洲的许多特色食品和饮料一样，帕尔马火腿的生产严格监管以确保质量。
烹饪中的常见用途
厨师通常在多种意大利烹饪中使用帕尔玛火腿或帕尔马火腿。蔬菜和意大利面食的沙拉得益于火腿的咸味和巨大的风味菜肴中可以加入火腿来增加的风味和质地，厨师们经常把火腿放在三明治里。很多人把火腿当作开胃菜吃，通常包在一片甜瓜上。
帕尔玛火腿是意大利流行的配料比萨。
营养信息
大约两片帕尔玛火腿含有大约75卡路里的热量，这对一些食客来说可能是很大的一部分。这些热量中约有三分之二来自脂肪，尽管饱和脂肪含量很低。火腿的强烈风味是通过干燥和老化产生的，即使是一小杯也很有效。但是如果加奶油沙司，整顿饭的脂肪含量可能要高得多。
帕尔马火腿的选择和制备在很大程度上归功于帕尔马地区独特的地理环境，确保了持续温和的微风穿过山丘与欧洲许多特色食品和饮料一样，它的生产受到严格的监管，以确保在整个生产过程中保持一定水平的一致质量，并且受到帕尔马火腿联盟的保护。这种火腿只选用杜洛克或兰兰兰斯猪，它们以全麦饲料喂养，帕尔马火腿通常富含乳清，以增加钙质。
帕尔马火腿产自意大利帕尔马地区，以其持续温和的微风而闻名。
一旦制作成经典的火腿腿形状，皮肤就会湿咸，肉本身是干盐腌制的，整个腿在34到39华氏度（1到4摄氏度）的冰箱里晾一周左右，湿度在80%左右，一周结束时，多余的盐就会被刷掉，经过一轮的质量控制，通过这道工序的火腿再次腌制，然后放在另一个冷藏室里两周，这一次在34华氏度（1摄氏度），湿度为60%。
经典的反吃式拼盘，包括切片帕尔玛火腿和萨拉米香肠以及橄榄和各种奶酪。
腌制
然后将帕尔玛火腿放在湿度为75%的34至41华氏度（1至5摄氏度）的室内，并在那里放置大约8周。之后，用温水冲洗，除去大部分多余的盐，干燥，然后放入实际的腌制室中，在这倒数第二次腌制过程中，帕尔玛火腿还被一种叫做suino的混合物覆盖，其中含有盐和胡椒、猪油，偶尔还有一些碾碎的米饭这样可以防止苍蝇飞到肉上，防止肉太快变干。后，火腿被移入地窖，在黑暗中熟化一年或更长时间，然后再进行终质量检验，并终加盖批准印章。
切片火腿。