干松软干酪，又称夸克干酪或农夫奶酪，是干酪成型后不添加任何额外乳制品的白干酪。通常由牛奶制成，但也由山羊奶制成，这种奶酪在匈牙利、俄罗斯和乌克兰菜式中尤其常见。当制作普通的白干酪时，盐和奶油会混合在一起或者在后加入牛奶，使干酪具有乳酪悬浮在乳脂状液体中的熟悉质地。制作这种奶酪的过程基本上与制作典型的杂货店白干酪相同，只是后一步不加盐牛奶或奶油。这样只剩下凝乳榨干乳清。
松软干酪可以代替宽面条砂锅中的意大利乳酪。
尽管这种有时被称为干凝乳干酪的产品是许多食谱中的一种成分，包括砂锅菜、面条和甜点，很难找到。可能找到干干酪的地方是专门的杂货店，那里有许多当地的和手工制作的产品。一些商店里没有这种产品的杂货店可以订购。当这种产品不容易买到时，在家里，可以用粗棉布将商店买来的白芝士的液体排干。
干燥的白干酪也被称为夸克。
农家干酪通常存在于各种食物中，从美味的番茄酱或培根到甜而酸的甜点，如蛋羹、柠檬或甜浆果。这种成分在意大利宽面条、意大利面饺子和薄饼等馅菜肴中很受欢迎，因为较低的水分可以防止它变得流淌由于乳酪在加工过程结束时没有添加乳制品，所以它仍然是一种不含乳糖的食物，大多数对牛奶糖乳糖敏感的人都可以食用。
这种奶酪味道温和，可以与许多其他口味的奶酪搭配使用。虽然干干酪与意大利乳酪有一些相似之处与乳清乳清不同，乳清乳清不是乳清乳清制成的乳清乳酪。除了特殊要求的乳清外，这种乳酪在任何情况下都可以代替乳酪，因为乳酪的水分较少。
虽然干干酪和农夫奶酪通常是可互换的，但一些乳制品品牌压榨他们的农民奶酪这一过程会使干酪在某种程度上失去其各自的凝乳，形成一种有点像松软的马苏里拉干酪的质地。一些厨师发现，这种轻微压榨的奶酪在要求干凝乳的食谱中效果并不好。
"；干干酪传统上是用牛奶和牛奶制作的或者羊奶。