意大利有许多不同种类的香肠，但在美国，我们往往只把一种香肠称为意大利香肠。这是一种猪肉香肠，味道从温和到热，并从添加茴香籽中获得独特的味道。通常，如果意大利香肠被标为辛辣或辣，它也有红辣椒片来提供额外的热量。
意大利香肠经常添加到鸡肉中。
意大利香肠的原料相当简单：切碎的猪肉、一些猪肉脂肪、盐和胡椒粉，通常是硝酸盐和茴香。这种类型的香肠大约有三到三根四英寸（7.62-10.16厘米）长，直径约为半英寸到一英寸（1.27-2.08）。原料被包装在肠衣里，所以在香肠烹饪时它们会保持在一起。
辣意式香肠通常有红辣椒片。
加上香肠和香肠酱，你可以在里面加上很多香肠和沙司，这是很好的佐料，或者，你也可以把它当作早餐香肠，加上传统的鸡蛋和炸土豆条，每人早餐吃一到两条香肠。
意大利香肠包括切成细碎和调味的猪肉。
尽管许多人喜欢这种带有红辣椒片的辛辣香肠，但有些人更喜欢相对温和的版本。事实上，温和的版本是相当甜和醇厚，更的是其独特的茴香风味如果你打算为一大群人提供意大利香肠，你可能会选择温和的意大利香肠，因为有些人不喜欢辛辣香肠的额外热量，而且烹调时很难区分这两种类型。
加香料的意大利香肠混合物被塞进肠衣中，以帮助肉保持原味烹饪时一起烹调。
烹调意大利香肠至关重要。大多数香肠都是完全生的，在食用前必须完全煮熟。如果你担心确保这些香肠的内部是完全煮熟的，你可以在烧烤或油炸前将它们煮10分钟左右它们。如果你打算用切片形式的意大利香肠，你一定要预先烹调。一旦你开始切割生香肠的肠衣，如果预煮不能使它凝固的话，它的内部就容易破裂。
由于这些香肠含有额外的猪肉脂肪，它们并不完全是食品。它们往往脂肪含量高，并不是的食品。另一方面，它们会给人带来很多味道，一般来说，你只需在一种适合大量人食用的酱汁中加入几片肉片就可以了。一些意大利厨师在意大利红肉酱汁中同时添加香肠和碎肉。如果你使用像鸡肉或火鸡这样的瘦肉，再加两到三根香肠，你的红酱中的脂肪含量就会降低没有跳过意大利香肠的美味。
意大利香肠加在玛丽娜香肠里，可以做成辣味的肉酱。