肝脏香肠是一种以肝脏为原料制成的香肠，尽管名称中有"肝"，但肝脏通常占这类香肠总含量的五分之一左右，因为它非常丰富，浓密的肉和香肠如果用纯肝脏做的话，会很难吃的。一些文化已经发展出自己的肝肠版本，在各种市场和屠宰场出售新鲜、烹调和腌制。有些人也喜欢在家里做这道菜，尤其是在饲养和屠宰自己的肉的家庭中。
在北欧，liverwurst通常与全麦面包和芥末一起食用。
，肝脏香肠是用香料和洋葱、大蒜等配料，将精选的肉糜部分煮熟，然后将这种混合物塞进传统上用刮干净的肠子做成的香肠肠衣中，加入面包屑、米饭或其他填充材料，可以使香肠变得更清淡肝脏是一种极其丰富的器官肉，富含维生素A、铁和蛋白质等，使肝肠成为一种非常健康的食物。
肝香肠是一种以猪肉为原料的肝肠。
有几种类型的肝肠尤其有名。例如，肝香肠，是一种以猪肉为原料的食品，在北欧大部分地区都有供应，特别是与深色的全麦面包和芥末一起食用。猪排通常是在出售前烹制的，很多人冷着吃；它也可以做成酱状，它包括了香肠中所有的成分，而不含肠衣。在世界上的一些地区，猪肝酱通常用于三明治中
Braunschweiger是德国的一种肝脏香肠，也是相当有名的一种。Braunschweiger是在出售前进行熏制，以产生独特的风味。因为肝脏非常丰富，所以即使熏制这些香肠也会很快变质，应该冷藏并尽快使用。一旦布伦瑞克香肠被切开，消费者只有几天的时间，香肠就变得不安全了；除了用于三明治之外，香肠还可以被放在酱和各种煮熟的开胃菜中。
肝脏有一种非常独特的风味，不是每个人都喜欢的。如果你想尝试肝肠，而你以前没有吃过肝，试着去你当地的肉店买一两条新鲜的香肠来玩玩。如果你发现你喜欢肝脏的辛辣和独特的味道，你可以尝试一下肝香肠和其他传统香肠；尽管德国人可能是这种香肠的生产商，你也可以找到在韩国和日本等国流行的亚洲版本。