豆腐有很多不同的种类，其中大多数可以分为普通豆腐和日式豆腐。重要的是要查看食谱，找出需要哪种豆腐，因为不同类型的豆腐会表现出很大的不同。使用错误的豆腐会在厨房里造成灾难。
豆腐在许多菜肴中都是很好的肉类替代品，因为它富含蛋白质。
豆腐，这可能有助于了解豆腐是如何制作的。豆腐生产商制作豆腐的方法是将大豆压制成牛奶，然后发酵，使其凝结成凝块，就像奶酪一样。豆腐被压入模具中，允许流出，促使凝乳粘在一起。这取决于豆腐被压制的时间和种类发酵所用的原料有很多种，质地变化很大。
一盘豆腐。
日式或丝质豆腐具有非常丝滑的口感，奶油状的质地。它是素食甜点的理想选择，比如蛋糕和饼干，因为它很容易混合在一起。在日本，丝豆腐被用来制作各种甜点和主菜，配上各种酱汁。这种豆腐很容易分解，不适合做炒薯条和类似的菜式，因为它很容易在其他成分中融化。
普通豆腐更坚硬、更干燥，具有更紧密的结构。这个家族有很多种豆腐，从软豆腐到特别硬的豆腐。豆腐越硬，处理时越能保持形状。硬豆腐和超硬豆腐都可以油炸，添加到炒菜中，并用于类似的菜肴中，较软类型的豆腐可以混合或粉碎，用于各种食物。
普通豆腐也可以被压制，使其更加干燥有些人喜欢做烤豆腐，一般的豆腐先经过腌制，然后慢慢地烘烤，这样可以驱除水分，使腌料渗入豆腐的核心，增加味道。烤豆腐可以用来做三明治、沙拉，许多超市都有几种不同类型的豆腐可供选择。除了新鲜、冷藏的豆腐外，豆腐还可包装成无菌包装。无菌包装的豆腐可在室温下保存数月，只要不开封。这种豆腐通常是丝质的。
豆腐有两种基本类型和多种硬度可供选择，所以在购买豆腐时要考虑的品种有很多。一般来说，你可能要买普通豆腐，也叫中式豆腐或豆腐，除非菜谱中了丝豆腐。
花生油的烟点高，味道温和，是炒硬豆腐的理想选择。