科尔比奶酪是原产于美国的一种半硬牛奶奶酪，尽管世界其他地区也有这种奶酪。这种奶酪经常被比作切达奶酪，因为这两种奶酪通常都被染成橙色或乳脂黄色，虽然这两种奶酪的味道很不一样，但和大多数在美国生产的奶酪一样，科尔比奶酪是用巴氏杀菌奶制成的，由于陈化时间短，生乳版本通常不能用于商业销售。美国各地的许多杂货店都出售科尔比奶酪，对于北美以外的人来说，这种奶酪经常出现在大型杂货店或进口商店。
科尔比奶酪很适合搭配梨等水果。
这种奶酪是威斯康辛州一家奶酪制造商的儿子约瑟夫·斯坦万德（Joseph Steinwand）在19世纪末开发的。Steinwand将这种奶酪命名为小镇这个家族在这里建立了他们的个乳品厂，而科尔比，威斯康星州今天继续庆祝科尔比奶酪。随着威斯康星州奶酪吸引了公众的目光，科尔比也变得相当受欢迎。它被认为是第一批真正的美国奶酪之一，因为它是由一个美国人在美国开发的，科尔比奶酪的味道通常与切达干酪相比，但它更温和、更奶油。科尔比奶酪的水分含量也很高比切达干酪软得多。奶酪是用洗净的凝乳工艺制造的，不像切达干酪那样经过切达加工。洗涤可以降低酸含量，使科尔比成品时不那么刺鼻
科尔比奶酪通常与浓烈的黑麦面包搭配食用。
温和、温和的奶酪不易老化，容易开裂和干燥。应尽可能年轻地食用，这使其成为商业生产奶酪的选择，因为乳制品厂不需要在很大的老化区域投资对于成品奶酪。某些高质量的科尔比奶酪可以陈化，但大部分奶酪直接运往市场。
科尔比奶酪与蒙特利杰克混合制成科尔比杰克干酪。
科尔比奶酪的顺滑风味与仙粉黛、西拉非常相配，还有西拉葡萄酒。它也很适合与浓烈的黑麦面包、苹果和梨搭配。有些人喜欢用科尔比做餐桌奶酪，其温和的味道和质地也很适合烧烤三明治。科尔比还与其他奶酪混合，如蒙特利杰克干酪，制成科尔比杰克奶酪，科尔比奶酪是在威斯康星州开发的。
科尔比奶酪是在威斯康星州开发的。
科尔比奶酪经常被比作切达干酪，因为这两种奶酪都被染成橙色。