传统上，香肠一直是英国人饮食的重要组成部分。某些种类的香肠是不列颠群岛上特定郡的代名词。虽然香肠的生产工艺随着时间的推移而发展，几百年来，用于特定类型香肠的实际成分基本上保持不变。英国的香肠包括林肯郡、坎伯兰、格拉摩根和威尔特郡品种。
许多生产商提供用当地肉类制成的香肠。
林肯郡香肠是以这些受欢迎的香肠的发源地东北部县命名的。与大多数英国香肠一样，林肯郡的香肠中含有猪肉，而不像欧洲其他地方的香肠中常见的牛肉或鸡肉等肉类。传统上，这种香肠含有与猪肉混合的陈面包，尽管现在生产的香肠中通常使用更新鲜的面包。林肯郡的香肠也含有鼠尾草和鼠尾草一些胡椒和盐来调味。
林肯郡香肠含有鼠尾草。
坎伯兰香肠是以英格兰西北部一个县命名的，该县后来被划分为重新命名。这些香肠通常含有猪肉和黑胡椒。与大多数英国香肠不同，坎伯兰香肠不分为小部分或环节。相反，坎伯兰郡的生产商制作了一段很长的香肠，屠夫们把这些香肠切成小块。这些香肠中的肉含量比大多数英国其他品种的香肠都要高，因为坎伯兰香肠中不常见面包等配料
威尔特郡香肠是以历史地标如巨石阵命名的。
Glamorgan香肠是以威尔士南部地区命名的。这些香肠既不含猪肉也不含其他肉类是不列颠群岛的素食香肠之一。格拉摩根香肠通常含有面包屑、鸡蛋、洋葱，草药和当地生产的奶酪。一些食谱还要求加入芥末。虽然香肠不含肉，但有些人选择用猪肉脂肪而不是油来烹调格拉摩根香肠。
威尔特郡香肠是以南部郡命名的，那里有历史性的地标性建筑，包括巨石阵和索尔兹伯里大教堂与坎伯兰香肠一样，威尔特郡香肠含有高比例的猪肉，而且这些香肠中还含有有助于林肯郡香肠风味的鼠尾草。除了这些基本成分外，威尔特郡香肠还含有肉豆蔻、生姜或欧芹。
除了的英国香肠品种外，许多当地香肠香肠生产商出售的香肠含有多种不同的成分，包括不同种类的肉，如牛肉或火鸡。有些香肠用啤酒、烈性酒或烈酒调味。此外，许多香肠生产商出售各种不含猪肉的传统香肠。
英国香肠传统上含有不新鲜的面包。