蓝色奶酪是一个笼统的术语，指接种了青霉培养物的奶酪，形成了蓝绿色霉菌的深色条纹、斑块或纹理。世界上的奶酪有蓝奶酪，包括罗克福特、斯蒂尔顿和戈尔贡佐拉。一般来说，这种奶酪闻起来很刺鼻，这种奶酪有很多烹饪用途，在大多数市场上都很容易买到。
Roquefort经过一系列过程，包括盐腌和洞穴自然成熟。
有时，蓝色奶酪被视为"bleu cheese"，这是对法语单词bleu cheese的一种认可。普通的蓝色奶酪是用凝乳酶加热牛奶，使其凝固，然后在压榨之前将霉菌与凝乳一起搅拌，以确保霉菌均匀分布在奶酪中。凝乳被压在奶酪模具中在奶酪上打洞充气之前，让它静置几天。接下来，奶酪被储存在一个凉爽的奶酪洞穴里熟化三到六个月，有时甚至更长时间，然后包装出售。蓝色奶酪在制作和加工销售时需要小心处理，家里的消费者也应该好好保护他们的奶酪，让它保持良好的包装和低温。
霉菌可以在任何有机材料上大量繁殖，包括蓝纹奶酪和其他食品。
奶酪制作过程的结果是一种柔软、致密的牛奶奶酪，上面有蓝色的霉菌缝。一些消费者发现这种霉菌很难看，也很难吃，因为它确实有独特的味道然而，大多数奶酪在技术上都是用霉菌和细菌制造的，所以霉菌不应该让消费者望而却步，尽管有时很难判断奶酪是否变质了。一般来说，粉红色、棕色、黄色，发霉的红色斑点表明奶酪处理不当。勇敢的食客可以刮去这些霉菌，而其他人可能更喜欢扔掉这些奶酪。
Roquefort是用绵羊和洞穴里陈酿的牛奶制成的。
一些特殊的蓝色奶酪有一个"受控产地"的称谓，这意味着奶酪必须来自一个特定的地区，并以特定的方式制作。例如，罗克福特被接种了罗克富蒂青霉菌，并在其成熟时在特殊的奶酪洞穴中陈酿。为了被标记为"Roquefort"，奶酪必须满足这些条件基本标准。就Roquefort而言，用羊奶代替牛奶。
布吕奶酪是一种常见的鸡翅蘸酱。
，味道浓郁，可用于沙拉、蛋饼和奶油酱中。有一点效果不错，但很值得一试。
戈尔贡佐拉奶酪，一种蓝色奶酪。