红糖的独特色泽和风味来自于糖蜜的存在，它可以是未精制的，也可以是部分精制的，这样自然保留了糖蜜，也可以是在精制白糖中加入糖蜜生产的，后者在商业产品中更为常见，除了色泽棕黄、风味浓郁外，红糖的稠度不同于白糖，后者更细、更软、更潮湿。
天然红糖。
天然红糖，或原糖，未经精制和低限度的加工，由甘蔗汁的第一次结晶而成。它的颜色和味道来自于甘蔗本身，而不是任何其他成分。这种糖通常颜色较深，糖蜜味道比其他类型的糖强，而且还含有更多的矿物质。来自世界各地的原糖通常具有从中提取的植物的独特味道。
原糖。
超市出售的大多数红糖都是添加了糖蜜的精制糖。糖蜜的含量决定了糖是淡的还是暗的，由3.5%和糖蜜含量分别为6.5%。配方中使用的糖浆类型通常取决于个人喜好。
红糖是白糖和糖蜜的混合物，红糖通常用于烘焙食品的增甜。
红糖因包装打开后结块而臭名昭著，并且已经在货架上放置了一段时间，当它开始变干时，可以把它放在一个密封的容器里来防止但是，如果糖像砖一样硬，厨师可以把它放在一个密封的容器里，用苹果楔子放一到三天，这样可以使糖恢复到可用的稠度。或者，人们可以在许多厨房用品商店购买一个陶土圆盘，这样可以保持糖的自由流动，或者，在加入食谱之前，可以在微波炉中液化。如果所有这些方法都太麻烦了，厨师也可以购买粒状或液态的红糖，这两种形式都不会结块。
可以用一块苹果来帮助软化红糖。