热那亚腊肠是一种与意大利热那亚市有着密切联系的腊肉制品，尽管许多其他的腊肉都是在热那亚生产的，但这种特殊的腊肠似乎已经吸引了人们的想象力，它是意大利名的食物之一。
传统的热那亚萨拉米香肠与普罗沃龙或其他温和的奶酪搭配。
萨拉米是通过切碎肉和香料并将它们塞进肠衣中制成的腌制，通常是通过干燥和吸烟的过程。一旦腌制，萨拉米香肠可以在室温下储存，直到它被切开。腌制技术确保肉全年都可以食用。几种肉都是这样腌制的，因为肠衣可以方便地包裹肉。
热那亚萨拉米是意大利热那亚城市的一种腌制肉。
有几点区别萨拉米和其他腌制填充肉的区别。萨拉米的肉往往是粗切的，所以大块的肉和脂肪存在于成品中。此外，用于保存腊肠的干腌腊肠会产生非常干的肉，肉也会有轻微的易碎。腊肠通常比一些腊肉更辣，并且可能有轻微发酵的味道，这取决于它是如何处理和腌制的。
一般来说，热那亚腊肠是猪肉腊肠一些生产商还将牛肉和小牛肉混合在一起。除了松散切碎的猪肉外，热那亚萨拉米还包括大蒜、盐、茴香籽、全胡椒粒和少量白葡萄酒。胡椒粒会在成品中制造出大量的香料，使热那亚萨拉米成为一种相当诱人的食物。按照传统，白胡椒粒通常用于热那亚萨拉米香肠，黑胡椒粒点缀着科托萨拉米香肠
虽然萨拉米不是煮熟的，但腌制过程使其食用安全。许多人在三明治上使用萨拉米，并在野餐时吃，因为它在室温下保持稳定。这种肉与温和的奶油干酪和稠密、耐嚼的面包搭配得很好。它也可以用在antipasto拼盘上，或者撒在沙拉和披萨上。在商店里挑选热那亚香肠时，要找一个没有软点或粘液区域的坚硬的样本。外壳上有少量白色霉菌是可以接受的，尽管在吃之前应该把它刮下来。
大蒜，用于制作热那亚萨拉米香肠。