火腿是从猪后腿上切下来的肉。有时也会把腿上的骨头作为"火腿中的骨头"来卖。这种肉往往更多汁，味道更鲜美，尽管它的烹饪时间也更长。火腿煮熟后，骨头可以用来做汤和炖菜等烹饪项目，以获得额外的风味。一些屠夫提供带骨火腿，在节日期间，这种切法特别受欢迎，这使得食品杂货店也开始销售。
火腿骨三明治也可以买到。
有很多种形式。典型的一种可能非常大而且非常重，因为它包括腿的整个上部肉质部分，脚踝和脚都被去掉了。火腿中的骨头也可以作为猪头使用，这意味着它是腿的上部。猪屁股往往更肥，也更难切割，因为它包括骨盆关节。小腿的一端来自腿的下半部，它会更瘦更容易处理。
在某些情况下，当火腿被切成两半时，一个叫做"中间片"被去掉了。中间片是一种特别嫩，味道鲜美的肉块，它往往很受欢迎。包括中间一块的猪屁股和猪小腿被称为"半块"。标记为"部分"的臀部或小腿通常不包括中间部分。
一旦火腿被分成几块，就可以了把骨头完整地放在里面，或者可以进一步加工。各种各样的火腿切肉都可以去掉骨头，而且它们往往更小更容易操作然而，将骨头放在里面，会产生一种更复杂、更浓郁的肉。带骨的火腿也含有大量的肉，是大型聚会的好选择。
火腿中有多种形式的骨头。新鲜火腿正是它听起来的样子，不加任何腌制剂的火腿。新鲜的火腿需要冷藏保存，并且需要及时使用。你也可以购买盐水或盐腌制的火腿和熏制的火腿。盐水火腿也被称为"湿腌"或"城市"火腿，它往往有一种温和的味道和颜色，并带有卤水中的糖的甜味。干腌或者火腿中的"乡村"骨会更咸，味道更浓郁。
猪腿的下半部取。