你的仿奶酪类型取决于你的烹饪需求以及你是否遵循素食主义者的饮食习惯。尽管所有类型的仿奶酪都是由非乳制品制成的，但有些确实含有乳制品成分。有些仿奶酪是专为仿帕玛干酪或非融化奶酪而设计的，而有些则是专门制作的在比萨等食物上融化。质地和味道是仿制奶酪的其他特征。
融化良好的仿奶酪通常是用木薯粉制作的。
仿制奶酪的原料各不相同。有些是用坚果做的，有些是用豆腐或大豆做的。用来融化的仿奶酪通常是由淀粉制成的，比如木薯。如果你对人造奶酪的成分过敏，那就排除了。例如，坚果类的"奶酪"不是适合对坚果过敏的人。
比萨用的仿奶酪可能太软太油腻，太容易吃未融化的东西。
质地是非乳奶酪的另一个问题。一些仿奶酪有糊状物的稠度，这会让人厌烦。有些奶酪是干的和白垩质的，而另一些则在融化时太软。由于某些仿制奶酪的作用是融化并用于比萨饼或烤奶酪上，它们太软太油腻，不能吃未融化的奶酪。一些非乳制品奶酪会拒绝融化，即使在非常高的温度下。
仿制奶酪的味道永远不会和真品完全一样，尽管有些奶酪确实非常接近。选择味道温和的仿奶酪，这样它就不会在嘴里留下太多的余味，也不会影响你正在准备的菜肴的味道通常，用坚果制成的仿制奶酪具有强烈的风味，类似于昂贵的蓝色或其他陈年奶酪。
有些仿制奶酪要撒在意大利面上，就像人们撒碎帕尔玛干酪一样。其他的则是单独包装成片出售的，很像美国的奶酪单品。融化的奶酪通常以磨碎的碎片出售，尽管它们也可能以原木的形状出售。
如果你遵循素食主义者的饮食习惯，那么在选择一种完全不含乳制品的仿奶酪时，一个重要的考虑因素就是挑选一种完全不含乳制品的奶酪。一些品牌的假奶酪含有酪蛋白，这是一种乳蛋白和不是素食主义者。浏览配料表，确保奶酪是纯素的。它也可能被特别标记为纯素。如果你因为乳糖不耐受或想要低脂肪的选择而选择仿制奶酪，你不必太担心酪蛋白。
许多人对乳制品过敏或敏感，或出于道德原因而避免食用。