Raclette奶酪是一种瑞士半硬牛奶奶酪，的是用来制作法国-瑞士菜肴，也叫"Raclette"。虽然这种奶酪起源于瑞士，但也产自法国，一些美国奶制品厂也生产自己的Raclette奶酪。好的Raclette奶酪温和，奶油状，而且有点坚果味，非常适合融化；如果你无法追踪到raclette奶酪，你可以尝试使用埃蒙特勒奶酪或贾尔斯伯格奶酪，这两种奶酪通常都很容易获得。
新土豆，这种乳酪是在阿尔卑斯山开发的，那里有许多富含奶油的乳酪，这些乳酪是用天然高乳脂的奶牛的夏季和初秋的牛奶制成的。和大多数奶酪一样，raclette奶酪是由凝乳、过滤凝乳制成的，把它们包装成圆形，然后在可控的条件下老化；raclette在三个月大的时候就可以出售，尽管很多人更喜欢更老一点的奶酪。
当拉克莱特奶酪在奶油厂处理得很好时，它会有一个深米色的外皮，奶酪的内部应该是奶油状的，没有颗粒状的质地。这种奶酪通常是大团块出售的，你的奶酪店应该很乐意在购买楔子之前切一个样品给你尝一尝。奶油的味道很重，奶酪也可以用香草调味，白葡萄酒或胡椒粉，有时也会熏制。
虽然人们可以用各种方式使用拉克莱特奶酪，但这种奶酪的经典用法是将其融化，并与煮熟的新土豆、腌洋葱、各种肉片和蔬菜一起食用虽然火锅可能是更的瑞士菜，但在瑞士的许多地方，拉克莱特实际上比火锅更受欢迎，事实上，这道菜启发了奶酪的名字："raclette"来自法国的racler，"to scrape，"这是指融化的奶酪必须从烤架或炉灶上刮到餐盘上。
拉克莱特也可以在各种菜肴中熔化，包括火锅，也可以平淡地吃。奶油味、温和的味道很适合搭配各种各样的东西，把这种奶酪做成速食或餐后奶酪拼盘的好去处。许多人还喜欢用烤肉圈做烤奶酪三明治；搭配咸腌肉，如火腿或意大利腊肠，一个烤奶酪三明治加上拉克特奶酪可以很饱。
拉克莱特奶酪源自瑞士。