压缩酵母是一种酵母复合物，用于烘焙和制造以酵母为基础的或发酵的食品。常用于制作面包和烘焙产品，酵母产生面团，使一个扁平的原料球变成一个蓬松的成品面包。酵母有多种不同的销售品种：压缩酵母，虽然有些人认为酵母的活性很强，但很难储存和保养，而且保质期很短。
压缩酵母经常出现在杂货店的冷藏区。
酵母是一种真菌，初由酿酒商收集，作为啤酒制造的副产品出售给面包师制作面包。这种单细胞真菌是一种活跃的小动物；当与面筋等碳水化合物结合时，它会产生二氧化碳气泡，这些气泡被困在面团的弹性结构中，导致面包上升。因为几乎每一种发酵面包产品都必须要有这种微生物，酵母的包装和储存极为重要。
压缩酵母是一种用于制作和烘焙发酵食品的化合物。
压缩酵母以块状或砖状出售，它的特点是水分含量高，必须仔细监控。通常在杂货店或面包店的冷藏区，压缩酵母，也被称为蛋糕酵母，必须保持凉爽，以保持活力。一些面包师发誓，压缩酵母提供了极好的上升和风味，但其他人感叹苛刻的条件和短暂的两到三周的保质期。
用于使面团发酵的压缩酵母的保质期比传统酵母短
新鲜的压缩酵母呈奶油色或米色，既潮湿又易碎。如果酵母变成棕色或有发霉迹象，则通常是太老了，应丢弃。要检查压缩酵母是否仍有活性，可将一小片粉碎在一杯稍温水中；如果几分钟后气泡开始上升，酵母仍然相当活跃。
如果购买新鲜的冷藏蛋糕，酵母通常不需要在使用前进行验证。一些干燥的压缩品种在加入面团之前需要在温水中进行打样。打样基本上唤醒酵母并激活它，开始产生二氧化碳的过程。为了证明干燥的压缩蛋糕，将酵母放在稍温水中粉碎，静置几分钟。
要正确储存压缩酵母，试着用几层塑料薄膜将蛋糕包裹起来，然后用锡纸将其覆盖。酵母应保存在冰箱的阴凉处压缩酵母也可以冷冻一年左右，但解冻后应立即使用，以获得效果。
酵母常用于制作面包和其他烘焙食品。