瑞士奶酪，或来自瑞士的奶酪，由于发酵过程中用来制造奶酪，所以上面有洞。奶酪是通过将细菌引入牛奶中制成的，当细菌吃了并产生乳酸时，牛奶开始凝结。消化过程的另一个副产品通常是二氧化碳气体，在一些奶酪中，二氧化碳被困在里面乳酪皮，在奶酪成品中形成气泡。瑞士奶酪是名的奶酪，有些奶酪的洞像核桃一样大。
发酵细菌在成熟奶酪中产生气泡，导致洞。
许多奶酪以"瑞士"奶酪的名义销售。真正的版本是瑞士埃蒙塔尔或埃蒙特勒，在瑞士的特定地区生产。埃蒙塔尔有一个受保护的原产地名称，这意味着只有在瑞士该地区以某种方式制备的奶酪，可以用这个名字来标记。它有着乳脂状的质地和很多消费者认为是瑞士奶酪的大洞。
一块厚厚的方蒂纳奶酪。
产于世界各地，并被贴上瑞士标签，因为它使用相同的细菌和相似的发酵方法。一些乳品厂还专门生产瑞士洛林，也被称为婴儿或花边瑞士。它的洞比埃蒙特勒小得多，因为奶酪不允许老化那么久。奶酪越长后，洞就越大。
瑞士奶酪是在牛奶加热后加入谢尔曼丙酸杆菌和其他培养物制成的如果有问题的奶酪是埃蒙塔尔的，那么牛奶就不是经过巴氏杀菌的。在美国，这种奶酪通常是用巴氏杀菌的牛奶制成的。细菌在牛奶中形成凝块，这些凝块被压成沉重的模具，然后在盐水浴中短暂浸泡，形成一个奶酪的轮子。盐水浴在奶酪上形成一层厚厚的外皮，这就是然后放进成熟的洞穴中成熟。
随着奶酪的老化，谢尔曼丙酸杆菌（propatonibacter shermani）继续进食，产生二氧化碳。在松软的奶酪中，气体会慢慢穿过奶酪，并从果皮中逸出。然而，瑞士奶酪包装紧密，果皮非常厚，所以气体无法逸出，而是形成气泡。瑞士人短暂的陈酿会有更小的气泡和温和的黄油味。更成熟的产品，如埃蒙特勒，会有更大的洞和更自信的味道。
盐水能使奶酪更有风味，延长其寿命。