氧化淀粉可以代替明胶生产糖果么？-食问实答-食品人互助问答社区

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氧化淀粉可以代替明胶生产糖果么？

最近想用变性淀粉来代替部分明胶生产软糖，用氧化淀粉可以么?

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薄荷 | 2018-08-05

5人参与回答

，食品行业销售经理 2018-08-06回答

你好，酸处理凝胶快，弹性和透明性不如氧化木薯和马铃薯淀粉。你可以将氧化淀粉和明胶协同使用

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，食品营销总监 2018-08-06回答

可以替代部分，明胶凝胶性和透明性比氧化淀粉要好

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，食品检验员 2018-08-06回答

我们公司的软糖很黏牙??怎么回事

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，研发工程师 2018-08-06回答

那用酸处理淀粉和氧化淀粉哪个效果会好些？

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-06回答

应该加点氧化或酸性变性淀粉就好了

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