中式香肠是指用肠衣包装并用于中式烹调的各种绞碎的、带香料的肉类混合物。根据产地和预期效果的不同，其配料可能包括动物和禽类的各种成分。通常包括猪，火鸡和鸡肉。牛肉有时被用于中国特色香肠，尽管很少使用。
中国香肠由香料制成，用肠衣包装的碎肉。
中国各省和亚洲其他国家生产的香肠有几十种。在大多数传统的中国餐馆菜单和中国市场上，中国香肠通常分为两类：立冲和杨昌。两者都有腊肠常被认为是的中式腊肠品种。腊肠通常只含有猪肉和猪肉中的脂肪、甜味剂和调味料。在中国市场，腊肠通常是干香肠这种薄香肠一般长约6英寸（约15厘米），直径约1英寸（约2.5厘米）。
另一种常见的中式香肠是杨昌香肠。它的主要成分通常是猪肝，而不是猪肉。与腊肠不同，杨昌味道鲜美，没有一丝甜味。由于含有肝脏成分，杨昌的颜色通常比腊肠深。
这两种香肠都是许多中国菜的常见食材。这两种香肠通常被切成圆形或切丁，与蔬菜一起烹调，放在米饭上或与面条混合食用点心是一种很受欢迎的蒸饺子开胃菜，它去掉了香肠的外壳，里面的肉被煮成点心馅料的一部分。
几个世纪前，当第一批中国香肠是手工制作的时候，传统上把绞碎的肉装进羊和羊肉的肠衣里，然后用手拧成链子。这是典型的夏季制作，有助于干燥过程。夏季生产也提供较少的湿度，防止香肠变质。
今天，中国香肠通常在世界各地的工厂大量生产，在运往餐馆和超市之前都要进行真空包装。一些私营和经营的传统中国市场和餐馆仍然坚持用手工制作产品。中国香肠可以在网上广泛购买无法进入中国市场的消费者。自制香肠的食谱可以在中国烹饪书籍和中国烹饪网站上找到。