麦芽糖意大利面是一种由其他面食制作后留下的残渣和切屑制成的意大利面食。随意形状的意大利面食在意大利的一些地区已经非常流行，以至于一些公司实际上故意制造这种面食，将面团擀成粗面，切成粗糙的梯形意大利面常见于有新鲜面食的地区，尽管有时也会干卖。在紧要关头，你可以把宽面条掰成麦芽糖。
麦芽糖面食可以用硬粒小麦制成，这种意大利面食的名字字面意思是"切得不好"，指的是在一包麦芽糖里可以找到的疯狂和不规则的形状。这种面食似乎起源于意大利北部的埃米利娅区，尽管毫无疑问意大利人一直在利用他们的面食残渣几百年来，因为没有理由扔掉的面团。
麦芽糖意大利面初是由传统面条切割后剩下的碎片制成的。
粗糙的面团形状适合米内斯特罗汤，它是意大利面食的经典配菜，或者说"意大利面和豆类"，这是一种流行的意大利菜，已经传播到世界其他地区。麦芽糖意大利面不太适合烤面食，因为它们不规则的形状会煮得不均匀。根据你喜欢的程度，它们也可以涂上一些酱汁当提供意大利面时。
与其他面食一样，这种面食可以有多种口味，这取决于面团中添加了什么。它也由各种不同类型的小麦制成如果你买的是干的麦芽糖面食，试着用硬粒小麦做的面食，它更硬。硬粒小麦经过长时间的烹调，可以保持面食的弹性和咀嚼力，即使煮得太久也能保持弹性和咀嚼力。对于新鲜的意大利面，硬粒小麦的使用并不重要，但是硬粒小麦的面食质量可能更高。
一些市场和意大利进口商可能会出售干麦芽糖意大利面，如果你碰巧住在意大利面厂附近，你可以用这种方法买到相当便宜的新鲜面食。你也可以在家里用面食机制作新鲜的意大利面。把你喜欢的面团混合起来，薄薄地擀成不规则形状，是大小差不多的，这样它们的烹调时间就差不多了。