酵母是一种有益的真菌，是许多发酵面包的关键成分，如皮塔饼、晚餐用面包和三明治面包。在家里制作这些面包可以节省你的钱，但要做到这一点，你需要购买酵母。许多食谱要求使用活性干酵母，知道如何挑选的可以帮助你生产美味的烘焙食品活性干酵母标有"活性"，具有特定外观，包装方式符合您的烘焙风格，一碗活性干酵母。
含有比活性干酵母更多的活性酵母细胞。这听起来可能是一个优势，但如果你在一个需要活性干酵母的配方中使用"速溶酵母"或"快速发酵"酵母，你的烘焙产品会上升太快。这意味着它可能会因过度发酵而尝到酒味，甚至会在烤箱中崩塌。
如果您在需要活性干酵母的配方中使用"速溶酵母"或"快速发酵"酵母，你的烘焙食品会上升太快。
这种类型的酵母也应该有一个特定的外观。酵母应该有表糖的稠度，像糖一样容易倒出，没有结块。它不应该有水分，杂质，或者任何其他形式的污染。优质的酵母也应该有轻微的啤酒或新鲜面包的气味，没有酸味、硫磺味或"异味"。臭味表明腐烂。
第三，的活性干酵母将以适合您烘焙风格的方式包装。它通常装在罐子里，单独密封包装如果你经常烘烤，或者需要调整酵母的用量来补偿海拔高度，那么震碎的酵母可能你。相反，如果你不经常烘烤或完全按照说明书上写的食谱来做，那么包装出售的酵母会保存更长时间，这可能是你的选择。
后，的活性干酵母也是年轻酵母。就像所有的一样生物，酵母有生命周期。老酵母的作用不如年轻酵母，因为更多的细胞会死亡。在购买酵母时，一定要检查保质期，不要购买接近过期的酵母。这也有助于从繁忙、人来人往的市场购买，随着酵母的销售，不太可能长期搁置在货架上。