夏季香肠是一种肉制品，通常由猪肉、牛肉或两种肉的混合物制成，混合糖、香草和香料。这种香肠也可以由家禽制成，如鸡肉和深色肉类，包括鹿和鹿肉。它属于半干肉制品，你可以冷藏也可以不冷藏，因为糖类中的硝酸盐会在香肠发酵时杀死大多数危险的细菌。如果你储存商店买的香肠，一定要阅读标签上的储存说明和有效期，因为有些人可能有特别的指导方针，你应该遵循。
冰袋可以帮助香肠在储存期间保持凉爽，防止变质。
这是半干香肠，这意味着它通常是完全煮熟的，另外还可以吸烟。发酵过程在大约90华氏度（32.2摄氏度）的温度下进行一夜发酵，第二天香肠就可以食用了。每根香肠都被塞进一个纤维状或牛肉中间的肠衣中，用于发酵和储存产品。
夏季香肠通常由牛肉或猪肉或两者兼而有之。
与香肠（如萨拉米香肠）不同，夏季香肠可以被塞进纤维肠衣中烹饪和储存，因为它的收缩率较小。一根干燥的夏季香肠可以在不冷藏的情况下储存数月，这就是它曾经在农业工人中流行的原因。香肠在冬天发酵，然后挂起来储存，直到夏天它被当作食物食用在田间作业期间
半干香肠存放在冰箱中时，可不开封保存长达三个月，以确保肉类不受有害细菌污染。产品打开并部分食用后，建议冷藏期不超过三周。当放入冰箱时，已经打开的夏季香肠可以安全地储存一到两个月。
在处理和储存商店购买的夏季香肠时，应遵守包装指南。当香肠可以在不冷藏的情况下储存，就像大多数干香肠一样，包装通常不包含处理或储存说明。使用日期指导商店和消费者了解香肠产品的保质期是自愿的，并可能表明香肠的销售或使用日期。当预先包装的夏季香肠按照指南进行储存和使用时，为了确保香肠的食用安全，应遵循这些指南。
夏季香肠经常被塞进纤维肠衣中烹饪和储存，因为它的收缩性较小。