夏香肠是一种调味香肠，完全腌制，不需要冷藏。这种香肠有很多品种，包括鹿角香肠、瑟林格香肠和莫塔德拉香肠。许多国家，特别是东欧国家的人们，都有自己的香肠品种，可以追溯到肉类需要妥善保存的时期，因为不能冷藏。这种食品通常在肉店和进口特殊地区食品的精品店买到。
驼鹿、麋鹿、鹿和其他猎物肉可能会用来做夏令香肠。
尽管它的名字叫夏令香肠，但它不一定是在夏天做的，虽然它可以。它是用肉末做成的，就像所有的香肠一样，所以它往往是在宰杀动物时制作的，通常是在秋天或春天。为了提高效率和风味，香肠也可以用多种肉类混合制作。为了保证香肠在腌制过程中不会变质，切好的香肠通常保持瘦身。
许多屠夫在现场制作和腌制香肠。
食材的种类
夏季香肠中常见的组合是牛肉和猪肉，尽管鹿肉和其他野味肉也可以使用。这些香肠中的一些也是传统上含有器官肉，尽管这一烹饪传统已经消失了。盐总是被用于夏季香肠的调味品，因为它能促进健康的。胡椒、芥末和糖在一些地区也可以使用。来自不同地区的人有自己的调味品传统，在这个多样化的腌肉家族中产生了广泛的风味
夏季香肠通常由牛肉或猪肉或两者兼而有之。
小心腌制
将配料完全混合并放入香肠肠衣后，必须对夏季香肠进行腌制。这种香肠的方法各不相同，一般是熏制或干燥。传统上，空气干燥是利用季节性风在露天的大架子上完成的。吸烟是在非常低的温度下缓慢进行的，以产生均匀、强烈的固化。完全固化可能需要几周或一个多月，为了确保香肠不会变质，需要进行仔细的监控。
夏季香肠在腌制前装入肠衣中。
腌制后准备和食用
，夏季香肠通常可以直接吃，而且通常是冷的。末端的质地是半干到潮湿，这取决于所用的方法。它可以加热或煮熟，也可以和其他食物一起搅拌。一些现代的香肠可能不那么广泛地腌制，在使用前需要冷藏和烹饪。这种香肠的味道比真正的夏季香肠更温和、更不咸。
莫塔黛拉是一种夏季香肠。