波兰语香肠是一个可以用来描述一百多个品种的熏制香肠的术语。香肠不是定义它的产地，而是根据它的调味和制备方式来标记波兰语香肠。虽然在英语中，"波兰香肠"一词通常与"kielbasa"一词互换使用，两者不是同义词。Kielbasa是香肠的通用波兰语单词，并不一定指根据波兰熏制香肠的管理法规制备的熏制品种。
有些人更喜欢吃波兰香肠的配菜泡菜。
在北美，与波兰香肠这个词常见的联系就是kielbasa波兰的starowiejska，意为"古老的乡村香肠"，由加有马郁兰和大蒜调味的猪肉香肠组成。根据波兰政府的标准，香肠必须由腌制猪肉制成。一些腌制牛肉可以接受，但1964年通过的法规规定，80%的所有的肉必须是猪肉。东欧国家一般都使用猪肉和小牛肉。
干马郁兰，这通常包括在波兰香肠中。
猪肉必须用盐、胡椒和大蒜调味。也可以添加其他香料来调味，但也可以随意选择。Marjoram是波兰香肠品种（如starowiejska和weselna）的常见添加剂，而kielbasa kabanosy则用香菜调味。只要基本香料是盐、胡椒和大蒜，这种调味料符合波兰熏香肠的政府标准
波兰香肠有时是在烟熏前手工填充的。
波兰香肠还有一个特点，那就是猪肉被放入猪体内后开始吸烟外壳。初，它被分成大约12英寸（35厘米）长的链环后被冷熏24-36小时。现在，也允许热抽，像Krakowska，一种用辣椒和大蒜做成的热烟熏泡菜是很受欢迎的选择，尤其是在克拉科夫，波兰城市，其名字来源于波兰。
波兰香肠。
在生产过程结束后，香肠可以用多种方式制备。它通常被烧烤、油炸或煮熟，然后放在三明治里吃油炸洋葱或辣根。有些人在汤、炖菜和砂锅菜中使用大块。卡巴诺西是一种切成薄片、冷端食用的品种，其他品种的香肠只吃一盘酸菜。
在北美超市出售的波兰香肠与波兰老乡村香肠稍有相似之处，但通常含有许多化学物质和不同的肉类组合。专卖店将出售来自其他国家的各种各样的kielbasa例如匈牙利、捷克共和国和斯洛伐克。Korvasa是一种乌克兰香肠，没有肠衣，用胡椒和酒精调味，在加拿大很受欢迎。在这些商店里也可以找到各种各样的按照波兰传统制作的香肠，但只有用特定种类的肉和香料制作并以适当方式熏制的香肠才被视为正宗的波兰香肠。
波兰香肠和蘑菇意大利面。