生火腿指的是用盐和空气腌制的猪肉，也被称为干腌制。干腌制过程费时，但其风味丰富，受到世界各地文化的重视。这种产品在许多国家都有销售，但其中一些的例子是意大利火腿、西班牙酱腌火腿和杰蒙·伊比利科，法国巴斯克巴约纳火腿和葡萄牙火腿。
生火腿是从猪的臀部切下来的，利用动物的臀部和大腿。腌制和干燥腌制火腿的方法是世界上古老的食品保存方法之一，不需要任何烹调。盐起到了干燥剂的作用，吸收水分，减少了猪肉中的细菌数量，同时空气也起到了抑菌的作用。生火腿可以用盐和空气来腌制，但其他香料也会根据不同的地区加入，比如巴约讷火腿，则会大量地涂上d~埃斯佩莱特，它是用干红辣椒做成的。
杰蒙伊贝里科贝洛塔传统上是在冬天制作的，挂在地窖或地下室里，当寒冷、相对潮湿的空气提供稳定的温度和气候以防止变质时，通常在温度和湿度控制的房间中进行腌制，这就消除了大部分污染的风险。取决于火腿的大小，生火腿可以腌制几个月到三年以上。
西班牙，生产一些非常的生火腿
在20世纪大规模生产的食品普及之前，许多家庭都生产自己的生腌火腿。在美国，这种做法已逐渐减少。在欧洲，许多不同类型的生火腿的生产都是由欧盟制定和管理的。例如，欧盟承认六个品种在受保护的原产地名称下单独生产的火腿。该名称旨在确保生产和销售的真实性，并延伸到其他欧盟国家生产的许多类型的生火腿。
一支果酱。
传统上，生火腿切片很薄，可以单独食用，也可以夹在三明治里，裹上芦笋或甜瓜，加入意大利面或意大利烩饭，或作为安提帕斯或塔帕斯餐盘的一部分。这取决于火腿的含盐量和干燥时间，肉的味道非常咸或甜。
包括生火腿在内的经典安提帕斯托拼盘。
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