大豆糜，通常被称为大豆糜，大豆碎或大豆碎牛肉，是一种由有组织的植物蛋白制成的产品。它的质地和形状类似于肉糜或碎牛肉，通常经过染色和调味，使大豆制品的外观和风味与牛肉相似。大豆糜是一种多功能食品，可用于任何场合食谱上要求用碎牛肉或任何其他类型的绞肉，使这道菜适合素食主义者或素食主义者，并减少传统菜肴的脂肪和热量。
大豆碎末可以用于任何类型的碎肉的食谱中。
很多公司都生产某种大豆碎肉制品。这些仿肉通常冷冻或冷藏，尽管有些已经脱水，所以可以在室温下保存。一些公司制作的肉末是经过预调味的，以用于不同类型的菜肴。
两者都是瘦肉精肉类和大豆是高质量的蛋白质来源，提供所有的氨基酸。
用于制作肉糜的有组织的植物蛋白是由大豆制成的。这些大豆被磨成细面粉，与水混合，然后成形成所需的形状。对于大豆碎屑，植物蛋白被加工成小颗粒，通常在进一步加工前晾干。这些干颗粒可以购买，之后可以再水化、调味和烹调。公司还使用大豆颗粒制作即食肉糜。
任何需要碎肉的菜肴都可以用大豆碎末制作相反，用大豆代替肉类的菜肴通常热量较少，脂肪较少，尽管它们仍然含有一种瘦肉易消化的蛋白质除了使用质感植物蛋白对健康的好处外，使用这种产品的菜肴可以被素食主义者或素食主义者接受，这取决于添加到菜肴中的其他成分。尽管大豆蛋白是素食菜肴中常见的成分，但它也可以与肉一起使用，以便在不影响风味的前提下做得更美味。
大豆糜需要用调味料和其他配料来调味。就其本身而言，这种产品几乎没有什么风味，这也是它是一种适应性强的食物的原因之一。厨师用干的有质感的植物蛋白制作大豆碎屑，在将其用于菜肴之前，会给大豆添加调味。
大豆碎末通常用于制作组织化植物蛋白（TVP）。